上越人常被说成“谦虚”、“不够推”，上越酒造的清酒就是这样。虽然不像其他清酒那样独特，但味道温和，口感柔软，因此您可以长时间享用。

那是因为水本身就有那种味道。幸运的是，这间清酒酿造厂长期使用的井水并没有滴在丰富的大自然中。我想珍惜这个环境，把清酒的味道留在未来。

而酒是由微生物制成的。我们人类的工作是准备环境，使微生物能够酿造出好酒。温度控制对此非常重要，但目前的仓库使用自动化来精细控制温度。此外，以前只能在冬季进行的清酒酿造现在全年都可以进行，现在可以新鲜轮换，少量酿造，适当挤压，尽可能向市场提供新酒.

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然而，蒸饭、制作酒曲、冲泡等准备环节，仍然依赖于人的手和直觉。毕竟，参与清酒酿造的人们之间的和谐很重要。酿酒师们齐心协力酿造清酒，我认为这是酿造好酒最重要的事情。

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